黄山毛峰，属于绿茶，是中国十大名茶之一。黄山毛峰，产于安徽省黄山（徽州）一带，以是又称徽茶。由清朝光绪年间谢裕大茶庄所创制。黄山毛峰，形状微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显现，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活气，味道醇甘，香气如兰，神韵深长。因为新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山岑岭，遂将该茶取名为黄山毛峰。

 

　　黄山地区，因为山高，土质好，暖和潮湿，“晴时迟早各处雾，阴雨整天满山云”，云雾缥缈，很合适茶树发展，产茶汗青悠长。据史料记录，黄山茶在400余年前就相称闻名。《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多幽香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。传说这便是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记录： “黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。真实的黄山毛峰茶甚么时候创制，据《徽州商会材料》记录，发源于清光绪年间（1875年前后），那时有位歙县茶商谢正安（字静和）创办了“谢裕泰”茶行，为了逢迎市场须要，腐败前后，亲身率人到充川、汤口等平地名园选采肥新苗叶，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。

　　黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘规范为一芽一叶初展，1—3级黄山毛。黄山毛峰峰的采摘规范别离为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于腐败前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后进步前辈行拣剔，剔除冻伤叶和病虫风险叶，拣出不合适规范请求的叶、梗和茶果，以保障芽叶品质匀净。而后将差别嫩度的鲜叶分隔摊放，流失局部水份。为了保质保鲜，请求上午采，下战书制；下战书采，当夜制。另外，特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显现，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，幽香高长，汤色清亮，味道鲜浓、醇厚、甜美，叶底嫩黄，瘦弱成朵。此中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰形状与其余毛峰差别的两大较着特点。
 

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