一、绿茶：不发酵茶-发酵水平：低于5% 
　　还记得前两天说过达成吗？达成是把发酵停止的手腕。绿茶是不发酵茶，是以叶片采摘上去很快就要达成，把酶“杀死”，禁止茶叶发酵。 
　　绿茶是不发酵茶，色彩绿油油的，根基上跟茶树鲜叶色彩分歧。泡开今后，能够清楚地看到叶片是嫩绿色的，几近不发红变色的处所。
 
二、白茶：微发酵茶-发酵水平：5%-10% 
　　简略来讲，白茶的制成能够端赖晒，不炒不揉。不揉，那末茶条完整不破坏，不会产生猛烈和较着的发酵；不炒，那末不会完整“杀死”酶，留了一条后路，白茶便会天但是然地产生轻缓的发酵。 
　　白茶的芽心是白色的，首要是由于被茶毫笼盖，叶片灰绿色中带点黄褐，这些色彩变更都是白茶颠末轻细发酵的陈迹。
 
三、黄茶：微发酵茶-发酵水平：10%-20% 
　　黄茶的做法很接近绿茶，都须要先达成，把酶杀死。但黄茶多了一个闷黄的步骤，即把茶叶用纱布或绵纸挡住，在如许干冷的感化下，即便不了酶的催化，也能主动停止发酵，只不过水平很轻。就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。
　　黄茶的外形跟绿茶很像，但与清汤绿叶的绿茶差别的是，黄茶的特色是黄汤黄叶。
 
四、乌龙茶：半发酵茶-发酵水平：15%-50% 
　　乌龙茶的发酵，实际上是在摇青这个关键中完成的。发抖摇摆茶叶，让茶叶在碰撞的进程中发酵，发酵到合适的水平，便停止达成，就能够停止发酵。 
　　恰是由于半发酵，才构成了乌龙茶的典范特色——“绿叶红镶边”，意义便是叶片边缘变红发酵了，中间仍是绿的。 
　　乌龙茶的发酵水平的跨度很大，有轻发酵的台湾包种茶、幽香型铁观音，有中发酵的传统铁观音、单丛、岩茶，另有发酵水平最高的接近红茶风韵的西方佳丽。
 
五、红茶：全发酵茶-发酵水平：70%-80%
 　　今天在讲揉捻工艺的时辰也提到了，揉捻红茶首要便是为了让茶叶细胞破坏，茶汁溢出，为茶叶发酵做筹办。揉捻完以后，便移入控温控湿的发酵室，让酶活泼起来，催化茶叶充实发酵。由于红茶是全发酵茶，以是任其纵情发酵便可，绝大局部的红茶不须要达成停止发酵。 
　　红茶的干茶红褐，茶汤红亮，把泡过的红茶叶底摊开，也会发明叶片全数发红，这就充实证实了红茶几近已发酵完整了。
 
六、黑茶：后发酵茶-发酵水平：100%
　　黑茶的后发酵是最特别的。其余茶类都是仅依托本身的物资发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的气力，是以发酵很是的完全。就跟用大豆酿造酱油，也是微生物起的发酵感化。 
　　对于黑茶特别的后发酵，会在今天的杯小茶讲堂中具体讲授哦。 
　　黑茶茶汤的色彩比红茶更深，显现棕白色，泡开的茶底是黑褐色的，可见发酵已很是的完全了。