一、茶多酚
　　茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物资的总称，包含黄烷醇类、花样苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。首要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60～80%。 类物资茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是构成茶叶色香味的首要成份之一，也是茶叶中有保健功能的首要成份之一。

　　茶多酚的功能感化
　　茶多酚最凸起的功能便是其抗氧化感化，除此以外，茶多酚还具备抗癌、防治脑中风、抗血栓、进步机体免疫力、抗过敏、解重金属毒、抗辐射、助消化等感化。
 
二、茶多糖
　　茶多糖是一种酸性糖卵白，并连系有大批的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。此中卵白局部首要由约20种罕见的氨基酸构成，糖的局部首要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素首要由钙、镁、铁、锰等及少许的微量元素，如稀土元素等构成。

　　茶多糖的功能感化
　　古代医学研讨标明，茶多糖是茶叶医治糖尿病时的首要药理成份。茶多糖首要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等构成。普通来说，质料愈粗老茶多糖含量愈高，品级低的茶叶中茶多糖含量高。在医治糖尿病方面，粗老茶比嫩茶结果要好。是降血糖、降血脂、从而到达防治糖尿病的感化。同时在抗凝、防血栓构成，掩护血相和加强人体非特同性免疫才能等方面均有较着结果。
 
三、茶氨酸
　　茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中独有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味和鲜爽味。茶氨酸含量因茶的种类、部位而变化。茶氨酸在干茶中占分量的1%-2%。种植中常用遮荫的体例来进步茶叶中茶氨酸的含量，以促进茶叶的鲜爽味。
茶氨酸的功能感化
　　茶氨酸具备降压、进步进修和影象才能、平静、掩护神经细胞、改良经期综合症、加强抗癌药物的疗效、祛烟瘾和断根烟雾中重金属等感化。
 
四、茶色素
　　茶叶中的色素包含天然色素和非天然色素两类。天然色素首要包含叶绿素、胡萝卜素等等，普通环境下茶色素特指的长短天然色素。茶叶中的非天然色素来自于茶多酚的氧化，包含茶黄素、茶红素和茶褐素。

　　茶色素的功能感化
　　茶色素具备抗脂质过氧化、加强免疫力功能、降血脂、双向调理血压血脂、抗动脉粥样软化、降落血粘度、改良微轮回、按捺尝试性肿瘤等药理感化，茶色素对以下病症有明白疗效：
　　1.血汗管疾病
　　冠芥蒂、心绞痛、心肌堵塞、心力弱竭、心律变态、高血压等。
　　2.脑血管疾病
　　长久性脑缺血爆发、脑供血缺乏、脑堵塞、脑血栓、脑栓塞、腔隙性脑堵塞、中风及其后遗症。
　　3.其余心脑血管疾病
　　高脂血症、高粘血症、高凝血症、高纤维卵白原血症、动脉粥样软化症、脂卵白a增高症。
　　4.其余疾病
　　糖尿病(Ⅰ型和Ⅱ型)、脂肪肝、肺芥蒂、胃肠消化道病等。
 
五、茶叶碱
　　茶叶碱是茶叶中的一种生物碱，也是茶叶中独有的一种物资，有苦味，和茶叶中的大大都水溶性物资一样，易溶于热水，微溶于冷水。以是用热水沏茶，茶叶碱溶出更多。
　　茶叶碱的功能感化
　　茶叶碱、可可碱的感化与咖啡碱的功能类似，如具备高兴、利尿、扩大血汗管、冠状动脉等感化。特别是茶叶碱有极强的舒张支气管光滑肌的感化，有很好的平喘感化，可用于支气管喘气的医治。
 
　　六、咖啡碱
　　咖啡碱在茶叶中含量最多，化学式C8H10N4O2，是1827年在茶叶中检出。是具备绢丝光芒的红色针状结晶体，落空结晶水后成红色粉末。无臭，有苦味。茶叶中咖啡碱的含量普通在2%-4%摆布，但随茶树的发展前提、种类来历，特别与新梢芽叶的部位差别，会有较较着的差别。

　　咖啡碱的功能感化
　　咖啡碱能高兴中枢神经，加强大脑皮质的高兴进程，从面奋发精力、促进思惟、进步效力。实验标明，吃茶品茗能进步人的辩白才能和触觉、味觉和嗅觉的活络度，同时还能较着进步行动辩论和数学思惟的反映。作家的灵感、迷信家的思绪，常常在喝了茶后油但是生；活带动也常常因赛前喝了茶而进步了活动成就。别的，咖啡碱另有利尿、消浮肿、消除酒精迫害、强心解痉、平喘、扩大血管壁的感化，是以茶叶可用于医治高血压、高血压性头痛，进步胃液排泄量、促进食欲、赞助消化，和调理脂肪代谢等。
　　普通大叶茶树中咖啡碱含量较高，在云雾中或阴面山发展的鲜叶中，咖啡碱含量较高。别的，鲜茶叶的老嫩之间的差别也很大，细嫩茶叶比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高。咖啡碱是茶叶首要的味道物资，其与茶黄素以氢键缔合后构成的复合物具备鲜爽味，是以，茶叶咖啡碱含量也常被看做是影响茶叶品德的一个首要身分。
 
七、可可碱
　　可可碱是茶树中的一种生物碱，是茶叶碱的同分异构体，咖啡碱的首要分解前体。略有苦味，为茶叶苦味物资之一，存在于茶树的各部位。茶叶中的含量普通为0.05%，4-5月含量最高，随后逐步降落。

　　可可碱的功能感化
　　可可碱和茶叶碱、咖啡碱的功能有极大的类似的处所，具备利尿、高兴心肌、舒张血管、败坏光滑肌等感化。别的，由于有苦味，以是在食品中加工中常用作苦味剂。
 
八、茶黄素
　　茶黄素（Theaflavin）为存在于茶叶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产品，大批存在与红茶中。茶黄素最早是由 Roberts EAH 发明的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物资，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量普通为0．3%～1．5%，对红茶的色香味及品德起着决议性的感化。茶黄素具备多种与人体安康有关的潜伏功能，如抗氧化、防治血汗管疾病、降血脂、抗癌防癌等，是以遭到国际外的普遍存眷，成为茶叶品德化学与功能成份的研讨热门。
 
　　茶黄素的功能感化
　　茶黄素是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产品。在生归天学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮布局的物资。
　　1、防备血汗管疾病
　　茶黄素是第一次从茶叶里找到具备切当药理感化的化合物。颠末临床实验，考证茶黄素具备调理血脂和防备血汗管疾病的功能，而无毒副感化。这一份研讨报告已在国际权势巨子医学杂志JAMA上颁发。
　　2、降血脂
　　茶黄素被誉为茶叶中的软黄金，有降血脂的怪异功能，茶黄素岂但能够与肠道中的胆固醇连系削减食品中胆固醇的接收，还能够按捺人体本身胆固醇的分解。
　　3、改良肝功能
　　别的茶黄素在改良脂肪肝、酒精肝、肝软化上也具备很大的服从，且无任何毒副感化。 
 
九、茶皂素
　　茶皂素别名茶皂甙，是由茶树种子中提取出来的一类醣甙化合物，是一种机能杰出的天然外表活性剂，是使茶汤起沫的物资。
 
　　茶皂素的功能感化
　　茶皂素的水溶液在振荡后能发生耐久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，以是是良好的外表活性剂。别的，茶皂素有强溶血感化，并具备杀虫、杀菌、安慰动物增加等生物活性，可普遍利用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路扶植等范畴。