黄山毛峰建造工艺详细步骤
2016-08-24 09:51 来历：
茶叶店加盟网 作者：茶店小编 点击：
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黄山毛峰，由清朝光绪年间谢裕大茶庄所创制，百余年来，黄山毛峰手工建造工艺也完成地因循了上去。接上去，小编就与大师分享下黄山毛峰茶叶的建造工艺。 黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山
黄山毛峰，由清朝光绪年间谢裕大
茶庄所创制，百余年来，黄山毛峰手工建造工艺也完成地因循了上去。接上去，小编就与大师分享下黄山毛峰
茶叶的建造工艺。
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘规范为一芽一叶初展，1—3级黄山毛黄山毛峰峰的采摘规范别离为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于腐败前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后进步前辈行拣剔，剔除冻伤叶和病虫风险叶，拣出不合适规范请求的叶、梗和茶果，以保障芽叶品质匀净。而后将差别嫩度的鲜叶分隔摊放，流失局部水份。为了保质保鲜，请求上午采，下战书制；下战书采，当夜制。
黄山毛峰茶叶的建造进程首要摊派青、达成、揉捻、烘焙这4道法式：
一、摊青
将新颖筛分后的黄山毛峰茶叶鲜叶，顺次摊在室内透风、干净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm ， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，好天叶或午时、下战书接纳的鲜叶宜厚摊，每隔1 h摆布轻翻一次，室内温度在 25℃以下，防太阳光照耀。摊放时候按照鲜叶级别节制在（2～6）h为好，待青气流失，叶量变软，鲜叶失水量10% 摆布时便可付制，当天的鲜叶该当天建造终了。
二、达成
用直径50厘米摆布的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃摆布。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增添到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声音即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子分开灶面20厘米摆布），撒得要开，捞得要净。达成水平请求恰当偏老，即芽叶质地柔嫩，外表落空光芒，青气消逝，茶香显现便可。
三、揉捻
特级和一级质料，在达成到达过度时，持续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的感化。二、三级质料达成起锅后，实时流失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条便可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以坚持芽叶完全，白毫显现，光彩绿润。
四、烘焙
分初烘和足烘。初烘时每只达成锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，今后三只温度顺次降落到80℃、70℃、60℃摆布。边烘边翻，挨次挪动烘顶。初烘竣事时，茶叶含水率约为15%摆布。初烘进程翻叶要勤，摊叶要匀，操纵要轻，火温要稳。初烘竣事后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以增进叶内水份从头散布平均。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，停止足烘。足烘温度60℃摆布，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，增进茶香透发，趁热装入铁筒，封口储存。
以上便是黄山毛峰的建造工艺，差别的鲜叶建造出来的黄山毛峰茶叶等第也有所差别，因此也就有了差别的市场订价。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显现，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清亮，味道鲜浓、醇厚、甜美，叶底嫩黄，瘦弱成朵。此中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰形状与其余毛峰差别的两大较着特点。
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