祁门红茶，简称“祁红”，属于红茶类。祁门红茶，由安徽省汉族茶农创制于光绪年间，至今已有100多年的汗青。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香佳誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

　　据史料记录，这里在清朝光绪之前，并不出产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官还乡做生意，建立茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年汗青。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳敞亮，出格是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜并且耐久。既可零丁泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁功夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰誉于世。

 

　　祁门红茶茶叶质料选用本地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（别名祁门种）建造，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，和江西的浮梁一带。茶叶的天然品德以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁红采制工艺邃密，采摘一芽二、三叶的芽叶作质料，颠末萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜白色，香气透发，而后停止文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须停止精制，精制工序庞杂花功夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

　　祁门红茶形状条索紧细匀整，锋苗娟秀，光彩乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味，下品茶更包含着兰花香(号称“祁门香”)，芬芳耐久;汤色红艳敞亮，味道甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能咀嚼祁红的隽永香气，即便增加鲜奶亦不失其香醇。春季饮红茶以它最宜，下战书茶、睡前茶也很合适。

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