福建安溪铁观音茶叶优良品德的构成，源于传统、怪异、高深的初制工艺，其进程普通分为十道工序，从鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶；又可分为三个阶段，即做青、炒青和揉烘阶段；并矫捷地掌握“看天做青”和“看青做青”。只要纯熟的制茶师掌握好细节的过度，能力制出上好的铁观音茶。

安溪铁观音的建造工艺具体步骤以下：

　　一、采摘

　　铁观音一年可采四时，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月下旬抽芽，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占整年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占25-30%。春茶的味道好，秋茶的香气高，夏暑茶品德较低。制茶品德以秋茶铁观音为最好。

　　鲜叶采摘规范必须在嫩梢构成驻芽后，顶叶刚睁开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，俗称“开面采”，是指叶片已全数睁开，构成驻芽时采摘。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。发展地带差别的茶树鲜叶要分隔，出格是早青、午青、晚青要严酷分隔建造，以午青品德为最优。

 

　　二、晒青

　　墨绿采摘返来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青情势有良多种，有的是摊在水筛上架在架子停止；有的是间接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛停止。首要仍是按照那时的气温来。晒青的目标是先使箐叶蒸发局部水份，为摇青作筹办 。

　　三、凉青

　　青叶颠末晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶颠末晒青时，会蒸发局部水份，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水份这时候候会往叶面补充，这时候候，叶面又会挺直起来。

　　四、摇青

　　当青叶晾青后，按照青叶的水份变更环境，便能够决议是不是摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中筹办摇青。普通有三遍摇法和四遍摇法。摇青使叶子边缘颠末磨擦，叶缘细胞受损，再颠末摊置，在必然的温度、湿度前提下伴跟着叶子水份逐步损失，叶中多酚类在酶的感化下迟缓地氧化并引发了一系列化学变更，从而构成乌龙茶的特有品德。

　　铁观音鲜叶肥厚，要重摇并耽误做青时候，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置用时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水份从头散布均衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变更水平而矫捷掌握。做青过度的叶子，叶缘呈朱砂白色，叶中心局部呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤勺状，收回兰花香，叶张呈现青蒂绿腹红边，稍有光芒，叶缘鲜红度充沛，梗表皮显有皱状。

　　五、炒青

　　铁观音的色、香、味在做青阶段（晒青、凉青、摇青）已根基构成，而炒青是承先启后的工序。经由过程低温达成稳固已构成的品德，使局部水份流失，便于揉烘整形的操纵。

　　六、揉捻与烘焙

　　铁观音的揉捻是屡次频频停止的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，应用揉、压、搓、抓、缩等手段，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使制品香气敛藏，味道醇厚，外表光彩油亮，茶条外表凝固有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是屡次反复停止的。直到形状对劲为止。最好才焙火烤干制品。

　　七、簸拣

　　慢烤后的茶叶最初颠末簸拣，撤除梗片、杂质即为铁观音制品茶。

　　以上便是铁观音茶叶的首要加工工序，但愿对您能有所赞助。实在，铁观音与其余茶比拟，其建造工艺加倍庞杂，“看茶做茶”，加倍夸大人在此中的首要感化。差别的制茶师在做茶的各个关键上掌握的水平差别，做出的茶气概各别、特色凸起，让你明白庞杂的“观音韵”。优良铁观音茶条卷曲、壮结、繁重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。光彩鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优良铁观音的首要特点之一。铁观音汤色金黄，冶艳清亮，叶底肥厚敞亮，具绸面光芒。泡吃茶品茗汤醇厚甘鲜，进口回甘带蜜味；香气葱茏耐久，有“六泡不足香”之誉。

　　至于茶友们在选购茶叶时，常常议论到的甚么品牌的铁观音好，实在品牌只是差别商家的区分罢了，首要的仍是得有纯种的铁观音种类茶树，加上经心的培养，并辅以以上先容的高深的采制手艺，就可以出产出上等的铁观音茶叶。因此在选购时，注重领会铁观音茶叶的种类、产地、年份、出产季节焦点等身分，普通就可以买到合适你的铁观音茶叶。